韃靼（だったん）蕎麦

蕎麦粉は普通の蕎麦粉より小粒で、粉は淡黄色水に溶くと黄色くなり、普通のソバの約100倍のルチンを含んでいる。苦味があるので「苦ソバ」とも呼ばれる。
原産地は中国蒙古地方（内蒙古）の海抜1500から2000メートルの高地だとか。