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甘皮(あまかわ)

蕎麦の実の殻の下にある皮のことで、蕎麦が灰色なのは、甘皮の色が出ているからである。田舎蕎麦は、この甘皮が多く含まれているので甘味が強くなっている。

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テーマの著者 Anders Norén