2006年1月11日

つなぎ

蕎麦粉のつなぐ力を補うために入れる素材のこと。蕎麦は乾くと繋ぐ力が急激に低下する。そこで小麦粉や、地方によっては山芋、卵などをつなぎとして使う。

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テーマの著者 Anders Norén