2006年1月25日

ヒネ（ひね）

新蕎麦は初めは薄い緑色だが、時間が経つと茶色くなってくる。色が変化すると風味も悪くなり、この状態の蕎麦粉のことをヒネという。

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テーマの著者 Anders Norén