塩麹と醤油麹 – 2012/5/27(日)

塩麹と醤油麹

塩麹と醤油麹を今更ながら作ってみた(かもしちぅ)。

参考にしたのは、
発酵食研究家の高橋香葉先生のレシピ。

塩麹 – http://www.elle.co.jp/atable/cooking/recipe/1500
醤油麹 – http://www.elle.co.jp/atable/cooking/recipe/1548

シンプルなことこそ奥深かったりするわけで、
簡単なレシピだからこそ必要な気遣いがあって、
上記にはそんな tips も書かれている。

他、
同じく高橋先生のブログがためになった。

生米麹と乾燥麹の見分け方
http://takahashikayo.blog.fc2.com/blog-entry-52.html
http://takahashikayo.blog.fc2.com/blog-entry-53.html

便利な時代だに (・∀・)人(・∀・)ィェィ

塩麹と醤油麹
嫁の買ったお高い麹(『田中商店(飯田市)』)。

塩麹と醤油麹
俺の買ったどこぞの麹(ベリー安い)。

塩麹と醤油麹
塩麹、セティング完了。

塩麹と醤油麹
醤油麹、嫁制作中。俺畑仕事でどろんこ中。

塩麹と醤油麹
醤油麹もセティング完了。

(・∀・)人(・∀・)ィェィ