2005年11月27日

化粧水（けしょうみず）

茹であがった蕎麦を洗い桶で洗ったあと、仕上げにかける水のこと。これにより、蕎麦がキリッと締まっておいしくなる。

カテゴリー蕎麦の用語と関連情報

© 2026 食事処めもの更新履歴だった

テーマの著者 Anders Norén