2006年1月10日

生返し（なまがえし）

醤油に火を加えないで作る返しのこと。沸騰したお湯で煮溶かした砂糖を醤油の中に入れて混ぜ合わせる。その後、数日間寝かせて使用する。

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テーマの著者 Anders Norén