2006年1月18日

二番だし

一番だしを取り終えた後の鰹節、昆布から、もう一度取った出汁。甘汁（かけ汁）を別に作らない店は、辛汁にこの二番だしを加えて作る。別名「ばかだし」。

カテゴリー蕎麦の用語と関連情報

© 2024 食事処めもの更新履歴

テーマの著者 Anders Norén