抜き（ぬき）

種物から蕎麦を抜いて、具と汁だけにした酒のつまみを指す。
ちなみに「天ぬき」とは天ぷらとつゆだけ。天吸いとも言う。

　
　
追記：
「天抜き」ならば、天婦羅蕎麦から蕎麦を抜いたもので、天婦羅を汁で煮込んで熱くしたもの。だから、汁の違いはともかく、「鴨抜き」ならば「鴨汁」のことだし、「とじ吸い」ならば「玉子とじ汁」となる。