藪系（やぶけい）、田舎蕎麦（いなかそば）

蕎麦の実の外側を使い、蕎麦独特の風味が強いが、一般的にぼそぼそした食感である。別名田舎蕎麦。これと対照的なのが、更科蕎麦（さらしなそば）である。

まあ、更科系は喉越しを、田舎系は香りをということで。