[日本酒] ソガペール エ フィス ヌフ ミヤマニシキ 2012年収穫（小布施酒造） [9号系酵母]

この日本酒、
なんと瓶がワインボトル ＼(・∀・)／

『小布施ワイナリー』が手隙の時期に作る日本酒は、
趣味性も高いのだろう、こだわり満載。
しかもそれがきちんと美味しさに繋がっていて、

俺としては珍しく開栓日から美味しいと思い、
これを書いている 2013/4/8 には二度目の別の旨さに襲われている。
すごい酒だよ (・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ

info.
・ソガペール エ フィス ヌフ ミヤマニシキ 2012年収穫
※ NEUF＝9
・小布施酒造株式会社 小布施蔵（小布施ワイナリー）
・〒381-0207 長野県上高井郡小布施町押羽571
・026-247-2050
・http://obusewinery.com/
・原材料名：米・米麹（共に長野県産）
・仕様：純米吟醸原酒 生酒（無炭素剤、無除酸）
・酵母、水：9号系酵母（901） 小布施水（無加工）
・アルコール分：16%
・精米歩合：59％
・製造年月：2013年3月

◎ 協会9号

通称「K9号酵母」「熊本酵母」「香露酵母」。酸は少なく香気が高いので吟醸酒に向いている。吟醸酒の発展に大きな役割を果たした酵母で、1990年代半ばまで鑑評会出品酒にもっとも使われていた。今日でも吟醸酒の多くに用いられている。協会6号・7号酵母と同様に低温でよく醗酵するが、温暖地の吟醸造りに向いた前急短期醗酵型の醪になりやすい。「K-7グループ」に属する。

昭和28年ごろ、のちに「お酒の神様」と称された野白金一によって、『香露』の醸造元である(株)熊本県酒造研究所の保存酵母から分離された。鳥取県工業試験場の技官であった上原浩によれば、もともとは岐阜県の『菊川』の蔵で生まれた酵母であるという。

日本醸造協会とは別に、熊本県酒造研究所でも協会9号酵母と同系の酵母の保存・培養を続けており、そのなかから熊本1号（KA-1）熊本4号（KA-4）など数種の変異株を頒布している。このほかにも、協会9号酵母から派生した多くの「9号系酵母」が存在する。

– http://ja.wikipedia.org/wiki/協会系酵母 –