→ https://sakuranbou.com/0551-YatsugatakeSmoke.html#date20190907
「醗酵と熟成」タグアーカイブ
GUUUT（グート）（箕輪町；新年会）
ビストロ シェボア（岐阜県飛騨市；赤鯛・鮪・鯵・鯖・烏賊・岩牡蠣・鮑・穴子・飛騨牛）
中国菜 木燕（ムーエン）（伊那市；熊の掌の会 with 穴熊・猪・鹿・鯉・三不粘 木燕ｘざんざ亭）
GUUUT（グート）（箕輪町；免疫向上弁当）
GUUUT（グート）（箕輪町；エディブルフラワーサラダ）
→ 『GUUUT（グート）（箕輪町）』
さだ吉 鎹（東京都港区；マトンの唐揚げ）
→ 『さだ吉 鎹（東京都港区）』
とおの屋 要（岩手県遠野市；遠野のマヨヒガ）
→ 『とおの屋 要（岩手県遠野市）』
『GUUUT（グート）（箕輪町）』でお弁当の販売開始 ＼免疫力向上／
GUUUT（グート）（箕輪町；GW おまかせメニュー）
→ 『GUUUT（グート）（箕輪町）』
GUUUT（グート）（箕輪町；海老・蟹・牡蠣・真魚鰹・軍鶏・烏賊・豚ちゃん）
海老と蟹のレモングラス蒸し
海老蟹たくさん過ぎて、皆でだんまり食べるｗ
大人用のたれが美味しいけど辛め。
でもレギュラーの辛さの 1/5 程度だって ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡ｗｗｗ
★ この続きと店舗情報 ＞『GUUUT（グート）（箕輪町）』
GUUUT（グート）（箕輪町；ぎたろう軍鶏・牡蠣・猪・いとう・豚ちゃん）
家族で箕輪町の『グート』さんへ。
(・∀・)人(‘∀’)人(・∀・)ｨｪｨ
ラープガイ
『グート』にて、これさえあればという一品。
超好き ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
合わせるお酒はクラシックラガー。
厚みと苦味ある熱処理系 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
カキオコ
以前に食べたいともらしていたことを覚えていてくださった。
嬉しい ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
猪のハンバーグ
★ この続きと店舗情報 ＞『GUUUT（グート）（箕輪町）』
ワイン専門 平野弥（神奈川県横浜市；徳山鮓×ワイン専門平野）
マルス穂坂ワイナリー（山梨県韮崎市；大地の恵みを料理する～微生物の囁き）
・白菜の熟鮓と赤米のリゾット
赤米とジャスミンライスと白菜やらのリゾット。
周囲の緑のソースは結構苦いｗ
これはタイの調味料でライムのソース。
中央でにょきっとしているのは、野蒜の根っこ。これも存外苦めだった。
春先の苦みはなにか目覚めさせる力があるだよね。
★ この続きと店舗情報 ＞『マルス穂坂ワイナリー（山梨県韮崎市）』
![[本] dancyu 2019年11月号 「おいしい発酵」](https://blog.sakuranbou.com/wp-content/uploads/2019/10/Clipboard01-672x372.png)
[本] dancyu 2019年11月号 「おいしい発酵」
＞ 発酵料理、感涙列伝!
＞ 塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
＞ 貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
＞ 発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
＞ 鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
＞ 発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
＞
＞ 大地がスターター。
＞ 岩手・遠野「とおの屋 要」佐々木要太郎さんのこと
『GUUUT（グート）（箕輪町）』の店主が掲載されると訊いて (」･∀･)」ｻｲﾝｸﾚｰ
◎ 追記（2019/10/19）：
その『グート』さんの前のページに掲載されている『茶馬燕』さんの料理が『木燕（ムーエン）（伊那市）』さんに似ているなあと思ったら、どうも『木燕』の修業先のよう ( Д) ﾟ ﾟ
憧れの『とおの屋 要』さんも掲載されているし、すげー盛りだくさんの号だ ＼(・∀・)／