箕輪町の『竜雅』に行った。八丁味噌を使用しているラーメンがあったのだが、八丁味噌ってなんだっけ？ってことで備忘録（ほとんど他サイトからの引用そのまま）。とりあえず、このお味噌を俺はあまり好きじゃないことは知っている。
まず、八丁味噌[emoji:e-3]
米麹を一切使用せず、蒸した大豆と塩、豆麹だけで醸造する。
じゃあ、味噌とは[emoji:e-3]
大豆を主材料とし、米や麦、大豆の麹と塩を混ぜて発酵させたもの。
麹（こうじ）ってなにさ[emoji:e-3]
麹は、麹菌を穀類に生やし、酵素を分泌させたもので、日本酒、焼酎、醤油、味噌など発酵食品の醸造に使われる。
以上、よろしくお願いいたします [emoji:e-277][emoji:e-277][emoji:e-277]