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[2ch] 家庭で作れるケンタッキーのレシピ


関西ローカルの番組だけど、
世界一になった事があるシェフが
ケンタッキーの家庭での作り方を何回も挑戦して、
本物と食べ比べてもどっちがケンタのか判らないやつ作ってたよ。

1.鶏(骨付き腿肉 1枚)を 3つに切る。
2.塩を振らないで、
  塩水で肉をなじませる(水 45cc)塩(5グラム)
  ※ 塩は半分でも良い。
3.牛乳(135cc)に卵(1個)を加えてまぜる、
  さらにコーンスターチ(大さじ 2)を加え生地を作る。
4.別のボールに薄力粉(大さじ 9)と
  パプリカ、ガーリック、ジンジャー、オールスパイス、チリ、
  黒ペッパー、オレガノ、パセリ(各小さじ1弱)
   を混ぜる。(この粉がケンタッキーの香り!になる)
5.(揚げ油)固形のショートニングを溶かして使う。【重要】
6.軽く塩水を落として、肉を生地につける。
  それからスパイスと薄力粉の混ぜたものに全体にギュっとつける。
7.160℃で 7分ぐらい揚げる。
  ※ このレシピの場合肉が 3つのとき。
  最後に 190℃にして 30~40秒揚げたら完成。


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テーマの著者 Anders Norén