ゴーヤ・・・1本
水・・・2カップ
砂糖・・・大さじ6
米酢・・・1/2カップ
鷹の爪・・・1本
＜作り方＞
１．ゴーヤの両端は 2cm ほど切り落として縦半分にし、スプーンで種とわたをかきだし、薄切り（3mm 位）にします。
ザルに入れて塩（小1）を全体になじませて 5分ほどおき、水でさっと洗い流してキッチンペーパーで水気をとっておきます。（ゴーヤーの苦みを抑える下処理です ← ということなので、我が家では不要か。）
２．鍋に水を沸騰させて砂糖を溶かす。完全に冷めたら米酢を合わせます。
３．下処理したゴーヤーを「２．」の甘酢に漬けこみ、ラップをして冷蔵庫で一晩おいたら出来上がりです。