（蕎麦打ちの）工程

１．水回し （蕎麦粉に水を吸収させる）
２．菊もみ （蕎麦粉を練り込む）
３．へそ出し （生地を丸く整える）
４．地延し （手を使って延す）
５．丸出し （麺棒を使って丸く延す）
６．四つ出し （丸い生地を四角くする）
７．本延し （均一な厚さに生地を延す）
８．たたみ （生地をたたむ）
９．包丁 （蕎麦を切る）
10．茹でる （蕎麦を茹でる）