食事処めもの更新履歴

(蕎麦打ちの)工程

1.水回し (蕎麦粉に水を吸収させる)
2.菊もみ (蕎麦粉を練り込む)
3.へそ出し (生地を丸く整える)
4.地延し (手を使って延す)
5.丸出し (麺棒を使って丸く延す)
6.四つ出し (丸い生地を四角くする)
7.本延し (均一な厚さに生地を延す)
8.たたみ (生地をたたむ)
9.包丁 (蕎麦を切る)
10.茹でる (蕎麦を茹でる)

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テーマの著者 Anders Norén