すし崇(長野市;with エッセンツァ)

念願の『すし崇』へ。
この日は『エッセンツァ(茅野市)』の臼井憲幸シェフとコラボの日。

info.
『すし崇(長野市)』の店舗情報&アーカイブ


すし崇(長野市)

すし崇(長野市)

すし崇(長野市)

すし崇(長野市)

「五種盛り合わせ」
すし崇(長野市)
烏賊のなめろう
生ハム
蛸の桜煮(五日熟成の蛸ちゃん)
豚の頭の煮こごり
マスカルポーネとトリュフのシュー
すし崇(長野市)

「赤イカ / カンパチ / カラスミ」
すし崇(長野市)
赤烏賊 鳥取 十日熟成
間八 和歌山 五日熟成
からすみ 二年物

「マナガツオ / ムール貝」
すし崇(長野市)
真魚鰹 今治 カリスマ神経締め師のもの
ムール貝 青森
すし崇(長野市)

「香箱蟹 / うずら豆 / じこぼう」
すし崇(長野市)
ああ、白が欲しい。。
運転なので飲酒不可。
すし崇(長野市)

鰆のお鮨
すし崇(長野市)
店主の手から受け取り食べる。
濃いい。旨い。日本酒欲しい。

のどぐろのお鮨
すし崇(長野市)
宮城県産 35日熟成

いつまでも旨さが口に残る
旨さの余韻ではなく、旨味が残る。
すし崇(長野市)

「~パスタ~ 白子 / 寒じめ法蓮草」
すし崇(長野市)
白子 北海道

「経産牛 / ウニ / クレソン」
すし崇(長野市)
牛&雲丹!
いつか食べてみたいなあと思っていた痛風料理。
まさかのお鮨屋さんで実現 (人∀・)♪
すし崇(長野市)
→ 黒毛和牛(経産牛)&塩水雲丹

ご飯には八ヶ月継ぎ足しを続けている海老味噌を混ぜ込んであるんだって、、
なんだそれ。
すし崇(長野市)

18時から『ラシェット(長野市)』にて家族で晩ご飯なんだけど、
その約束があと三時間後w

トリュフたっぷりの巻物
すし崇(長野市)

すし崇(長野市)

すし崇(長野市)

「パンナコッタ / 巨峰」
すし崇(長野市)
ふるっとしていて、当然柔らかいんだけど、
ねちりとして、粘る弾力がある。
知らないパンナコッタ。美味。
ソースにはこの日来店されているご夫婦の作られているナガノパープルのジュース。
手を加えずに使用。すっごい濃い。

すし崇(長野市)