うま味の種類はたくさんありますが、
三大うま味成分と呼ばれるのが、
植物に多いグルタミン酸
魚や肉に多いイノシン酸
きのこ類などに多いグアニル酸
の 3つ。
さらに、
この 3つのうち
グルタミン酸ｘイノシン酸
グルタミン酸ｘグアニル酸
の組み合わせは、
単独のものに比べてうま味が 7-8倍にもなり、
非常に強く感じられます。
これを「うま味の相乗効果」といいます。
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つまりは、
昆布（グルタミン酸）と鰹節（イノシン酸）
昆布（グルタミン酸）と煮干し（イノシン酸）
を合わせるとぐんと美味しくなるということ。
和食の出汁（だし）や昆布鰹節出汁は、
相乗効果のある理想的な組み合わせのひとつなのです。
ちなみに、
イノシン酸とグアニル酸の組み合わせだと、
１＋１＝２になり、
単独で味わうよりもうま味は増しますが、
飛躍的に美味しくなる相乗効果は得られません。
以上、「きょうの料理ビギナーズ 2013.1（NHK出版）」より転載 (・∀・)ﾉﾞ