「@ジビエ」タグアーカイブ

『アンバー』の尽力で局所的に定着化しつつある『伊那谷バーンズナイト』。
今回は、with 『ざんざ亭』ｘ『イナデイズブルーイング』ｘ『南信州ビール』ｘ『マルスウイスキー』ｘ『信州大学ケルト音楽研究会』という構成。
店主の思惑どおりまさに伊那谷の恵みを存分に堪能できた。
素晴らしい゜+.(人∀・)゜+.゜

「駒ヶ岳ダブルセラーズ（マルスウイスキー）」

　
　
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伊那市でごはん＼(・∀・)／

ジビエ居酒屋きくちゃん（伊那市；鹿の漬け・鹿の唐揚げ・鮭南蛮・スモークチーズ・水餃子・鹿の炭火焼き・自家製ベーコン）

2020年1月12日・∀・

「鹿肉の漬け」（550円）

安定の美味しさ。

「鹿のからあげゴボウのソース」（600円）

牛蒡のソースとやらを目当てに注文。
芳しい香りと土っぽさ。美味。
そして肉がめちゃくちゃ柔らかい。
瑞々しくとも、水っぽくないジューシーさ。
すごい肉。

「新潟産鮭の南蛮漬け」（350円）

鮭もさることながら根菜が印象的。
なにより、甘酢が旨い！
甘酢好きなんでなおのこと好き好き゜+.(人∀・)゜+.゜
　
　
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○ 北陸地方でごはん, ☆ あっちゃん会

51（シンクエンタウノ）（富山県富山市；旅の夜）

2020年1月6日・∀・

　
　
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箕輪町＋辰野町でごはん

BISTRO なゆた（箕輪町；伊那谷の鹿レバーのブーダンノワールとビーフストロガノフ）

2019年11月28日・∀・

「鹿レバーのブーダンノワール」（500円）

500円にしてこの立派なブーダンノワール＼(・∀・)／
「伊那谷グランシェフの会」の感動が呼び起こされる。
　
　
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伊那市でごはん＼(・∀・)／

ジビエ居酒屋きくちゃん（伊那市；鹿の漬け・鹿カツ・鹿の炭火焼き・鹿のレバペ）

2019年11月26日・∀・

「鹿の炭火焼き」

炭火焼きの香りと相俟って、
肉なお旨し。

「白州蒸留所限定シングルモルト」

「鹿レバーペーストのニョッキ」

　
　
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伊那市でごはん＼(・∀・)／

ジビエ居酒屋きくちゃん（伊那市；創業令和元年きくちゃん）

2019年11月13日・∀・

「鹿肉カツ」＋「マルス駒ヶ岳2019 リミテッドエディション」

「ショウゲンジの炒め煮鹿レバーソース」

ニョッキうめぇ。
この日、一番の料理かも。
　
　
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主にお酒を愉しむ集まり, ○ 関東＋甲信越地方でごはん

ワイン専門平野弥（神奈川県横浜市；徳山鮓×ワイン専門平野）

2019年10月31日・∀・

なれ鮓

鮒鮓サンド
鯖の熟れ鮨トマトソース吉田牧場カチョカバロ
醗酵カラスミと海苔
　
　
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主にお酒を愉しむ集まり, ○ 関東＋甲信越地方でごはん

マルス穂坂ワイナリー（山梨県韮崎市；大地の恵みを料理する～微生物の囁き）

2019年10月13日・∀・

・白菜の熟鮓と赤米のリゾット

赤米とジャスミンライスと白菜やらのリゾット。
周囲の緑のソースは結構苦いｗ
これはタイの調味料でライムのソース。
中央でにょきっとしているのは、野蒜の根っこ。これも存外苦めだった。
春先の苦みはなにか目覚めさせる力があるだよね。
　
　
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◇ 松本市でごはん

滿（みつ）（松本市；雑茸料理）

2019年10月8日・∀・

嫁とふたりで。
子を授って以来、ふたりでのお出掛けは初か。

　
　
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主にお酒を愉しむ集まり, 伊那市高遠町＋長谷でごはん

鹿嶺高原雷鳥荘（伊那市長谷；日本のシードルを味わう会 in 伊那）

2019年9月3日・∀・

南瓜ニョッキ『ボスケソ』の「KARAMATSU」松茸鮎のペースト

『土ころ』のスープ器型のパン猪挽肉と豆と酒粕のスープ鹿すねのカツ鹿ウインナー

　
　
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伊那市高遠町＋長谷でごはん

ざんざ亭（伊那市長谷；ミドリナカフェ「林業からジビエ料理人へ美味しいを通じて森を守るお話」）

2019年7月26日・∀・

＞第７回ミドリナカフェ
＞「林業からジビエ料理人へ　美味しいを通じて森を守るお話」
＞
＞いよいよ今年度最終回のミドリナcafé 。最終回に登場するのは、「ここでしか食べられないジビエ料理」を求めて全国からお客様が訪れる長谷の「鹿ジビエと山師料理の宿ざんざ亭」を主宰する長谷部晃さんのお話。
＞林業を志して伊那市に移住した長谷部さんが、なぜジビエ料理人になったのか？料理を通じてどんな未来を創ろうとしているのか？山、森、里山との関わりから美味しく食べる調理法まで、あますところなくお話を伺います。
＞もちろんおいしいジビエランチつきです。
– https://www.facebook.com/events/620000661761451/ –

と訊いて飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
遂に明かされるジビエ料理の長谷部晃シェフの謎。
如何なる経緯を持って変態料理人になったのか。
それをご本人の口から伺えるという非常に贅沢な講座。
参加 with お子ｗ

　
　
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箕輪町＋辰野町でごはん

GUUUT（グート）（箕輪町；ニクの日＜ぎたろう軍鶏・豚・猪）

2019年6月16日・∀・

気になって仕方なかったタイスキを今日こそはと、
箕輪町の『グート』へ。
ただし、ほかに気になるメニューが多ければタイスキに限らない。←

「ラープガイ（鶏ともつスパイシー）」（1200円）

甘い・酸っぱい・旨い！
のタイ三拍子！
家族全員が大好きな『グート』のラープガイ (o’ч’o)ﾝﾏｰ
　
　
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伊那市高遠町＋長谷でごはん

環屋（たまきや）（伊那市高遠町；伊那谷グランシェフの会）

2019年5月16日・∀・

＞伊那谷Grand chefの会
＞伊那谷を代表するシェフ（農家のシェフ、料理のシェフ、ドリンクのシェフ）たちの一夜の饗宴。
＞「伊那谷Grand Course」を作り出し、伊那谷だから「おいしい！」を魅力たっぷりに表現する。そこから生まれる「つながり」「新たな可能性」「埋もれていた価値」「新しい価値」を創出しながら、そんな「いいもの」「いいこと」が伊那谷にあふれる、そんなきっかけと雰囲気を作り出すイベント。
– https://www.facebook.com/events/356916608475951/ –

と訊いて、
高遠は『環屋（たまきや）』さんへぶっとんでった (:D)╋∈ ┣¨┣¨┣¨━・・・