＞ 第７回ミドリナカフェ
＞ 「林業からジビエ料理人へ 美味しいを通じて森を守るお話」
＞
＞ いよいよ今年度最終回のミドリナcafé 。最終回に登場するのは、「ここでしか食べられないジビエ料理」を求めて全国からお客様が訪れる長谷の「鹿ジビエと山師料理の宿 ざんざ亭」を主宰する長谷部晃さんのお話。
＞ 林業を志して伊那市に移住した長谷部さんが、なぜジビエ料理人になったのか？料理を通じてどんな未来を創ろうとしているのか？山、森、里山との関わりから美味しく食べる調理法まで、あますところなくお話を伺います。
＞ もちろんおいしいジビエランチつきです。
– https://www.facebook.com/events/620000661761451/ –
と訊いて飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
遂に明かされるジビエ料理の長谷部晃シェフの謎。
如何なる経緯を持って変態料理人になったのか。
それをご本人の口から伺えるという非常に贅沢な講座。
参加 with お子ｗ
★ この続きと店舗情報 ＞『ざんざ亭（伊那市長谷）』
気になって仕方なかったタイスキを今日こそはと、
箕輪町の『グート』へ。
ただし、ほかに気になるメニューが多ければタイスキに限らない。←
「ラープガイ（鶏ともつ スパイシー）」（1200円）
甘い・酸っぱい・旨い！
のタイ三拍子！
家族全員が大好きな『グート』のラープガイ (o’ч’o)ﾝﾏｰ
★ この続きと店舗情報 ＞『GUUUT（グート）（箕輪町）』
＞ 伊那谷Grand chefの会
＞ 伊那谷を代表するシェフ（農家のシェフ、料理のシェフ、ドリンクのシェフ）たちの一夜の饗宴。
＞ 「伊那谷Grand Course」を作り出し、伊那谷だから「おいしい！」を魅力たっぷりに表現する。そこから生まれる「つながり」「新たな可能性」「埋もれていた価値」「新しい価値」を創出しながら、そんな「いいもの」「いいこと」が伊那谷にあふれる、そんなきっかけと雰囲気を作り出すイベント。
– https://www.facebook.com/events/356916608475951/ –
と訊いて、
高遠は『環屋（たまきや）』さんへぶっとんでった (:D)╋∈ ┣¨┣¨┣¨━・・・
★ 『環屋（たまきや）（伊那市高遠町）』のレポの続きと店舗情報 (・∀・)ﾉﾞ
『茅野市図書館』で『エスポワール』からのお迎えの車待ち中。
★ この続きと店舗情報 ＞『オーベルジュエスポワール（茅野市）』の店舗情報＆アーカイブ ★
今年初の外食なんだから写真撮らせてよー ＼(・∀・)／
って子に言ったら、
そういうのは 2月とか 3月に言う言葉ですって店主に突っ込まれたｗ
新年初ツッコミでごわすｗ
★ この続きと店舗情報 ＞『GUUUT（グート）（箕輪町）』の店舗情報＆アーカイブ ★
突き出し
長芋と大麦スープ・野沢菜・人参白和え
このスープの旨いこと。
長芋の風味と大麦のぷっちぷち感 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
「日本酒飲み比べセット」（900円）
「開運 無濾過純米」、「いづみ橋 活性純米にごり酒」、「萬事酒杯中（ばんじさかづきのなか） おりがらみ生」
店主にお任せすればそれで OK。
好みの酒がやってくる ゜+.(人∀・)゜+.゜
★ この続きと店舗情報 ＞『Liquors IRITA（リカーズイリタ）（伊那市）』の店舗情報＆アーカイブ ★
＞ ジビエ料理人『ざんざ亭』長谷部晃さんと農×料理人『さだ吉［鎹カスガイ ］』『GUUUT』三浦俊幸さんによる醗酵・熟成をテーマにした料理を様々な場所で楽しむスペシャルコラボな新企画。
＞ 今回は、一昨年11月「本坊酒造」がさらなる品質向上を目指し醸造拠点としてオープンした『マルス穂坂ワイナリー』内でマルスワイン、マルスウイスキーとともにビュッフェ形式でディナーを楽しむ醗酵ナイトです。
– https://goo.gl/r7xqUs –
なるイベントが『タビゼン』さんで開催されると訊いて一も二もなく飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
→「大地の恵みを料理する～微生物の囁き＠マルス穂坂ワイナリー」
スペシャルコラボレーションワイン会
「秋の食材とブルゴーニュ フィリップ・パカレを中心とした自然派ワインを楽しむ会」with 野村ユニソン株式会社
に参加。
info.
『オーベルジュエスポワール（茅野市）』の店舗情報＆アーカイブ ★
続きを読む オーベルジュエスポワール（茅野市；秋の食材とブルゴーニュ フィリップ・パカレを中心とした自然派ワインを楽しむ会）
伊那谷の風土が満載の品々。
掛け値なしで料理のテロワール。
info.
『kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN（伊那市）』の店舗情報＆アーカイブ ★
続きを読む kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN（伊那市；un goûter à la campagne × kurabe 合同15周年祭）
箕輪町の『グート』さんと『ざんざ亭（伊那市長谷）』の変態コラボ。
＞ ざんざ亭の ジビエと茸。
＞ GUUUT の スッポンと生ハム＆手打ちうどん。
＞ ソムリエール 堀家亜季 の選ぶ、県産ワイン。
＞
＞ 食材とワインが織りなすコラボレーションをお楽しみください。
＞ 禁断の世界へ、いざ。
に参加 ＼(・∀・)／
＞ ジビエと雑穀
＞ ざんざ亭、長谷部晃氏を招き、長谷産雑穀とシカやイノシシ等ジビエとのコラボ料理を提供いたします。メニューはカレー、ソーセージ、ローメンなど。野生鳥獣の肉と雑穀がどのようなハーモニーを奏でるか。ご期待ください！
＞ https://www.facebook.com/events/293685511296774/
と訊いて子と飛んでった (:D)╋∈ﾋｭﾝﾋｭｰﾝ
『kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN（伊那市）』の店評をアップ ★
トマト ミモザ からすのえんどう
『息吹館（宮田村）』のサーモン 人参のムース 玉葱のソース
トマトやズッキーニの下にはオマール海老のジェレ
アスパラガスの冷製スープ 『まめや』豆乳ムース
鮎のローストと茄子のペースト 蛤
牛と鹿のパイ包みの食べ比べ
モーカザメと大根の種 おかひじき マスタード キャビア
牛頬 ラビオリ（サルシッチャと胡桃）
カルボナーラ
デザート
『kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN（伊那市）』の店評へ ＼(・∀・)／ ★
『森JOY（伊那市ますみヶ丘平地林）』へ
伊那の名店『壱刻』と『ざんざ亭』ふたりの料理人によるコラボ蕎麦である
「鹿南蛮そば」をいただきに飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
続きを読む 高遠そば・甘味処 壱刻（いっこく）（伊那市高遠町；究極の鹿南蛮そば ＜壱刻 × ざんざ亭＞）
夏秋文彦さんのコンツォフカ（スロバキアの楽器）で別世界に誘われ、
百鬼ゆめひなさんの舞いでその世界に惑溺。
してたらぞっとする演出で凍り付いた。
続きを読む ざんざ亭（伊那市長谷；伊那谷の恵みと人形芸能の宴 夏秋文彦＆百鬼ゆめひな「六花」）
