箕輪町の『グート』さんと『ざんざ亭（伊那市長谷）』の変態コラボ。
＞ ざんざ亭の ジビエと茸。
＞ GUUUT の スッポンと生ハム＆手打ちうどん。
＞ ソムリエール 堀家亜季 の選ぶ、県産ワイン。
＞
＞ 食材とワインが織りなすコラボレーションをお楽しみください。
＞ 禁断の世界へ、いざ。
に参加 ＼(・∀・)／
出てくる物に外れがあるわけもなく、
皆終始感嘆してたことが印象的。
以下、メニュー名などはうろ覚え。
引用符付きはどちらかの店主の投稿を無断転載したもの |彡ｻｯ
＞ ワカシのパルマハム〆 を、フィノッキオのオイルで （ GUUUT ）
わかし＝鰤の子
＞ シャリュキュトリの盛り合わせ
ぎたろう軍鶏のレバー（『グート』）
サイクロクイサーン（猪肉と餅米）＋キャベツのムースとカリカリ生姜（『グート』）
鹿肉と山麓豚のソーセージ（『ざんざ亭』）
猪・烏・豚とかのモルタデッラ（『ざんざ亭』）
どれも絶賛されていたけど、自分はサイクロクイサーンと鹿肉ソーセージをもっともっと食べたかった。
カフカってワインが温まるとともに骨格が出てきて、
料理との相性がどんどんよくなってった。
＞ きのこのソテー（ ざんざ亭 ）とスッポンの煮こごり、生ハムのしゃぶしゃぶ（ GUUUT ）
鰹節のように薄切りされた生ハムをすっぽんスープにくぐらせていただく。
スープの中には、すっぽんの煮こごり・くりたけとむきたけのロティ。
＞ 鹿カツと鹿舌のグリル （ ざんざ亭 ）
鹿肉ヒレカツは、味薄いからソースが欲しいｗ
たんもとはエロい食味。
赤い野菜はチコリ。
＞ ハクビシンの肉醤と鹿骨スープのおうどん
ふたりのおうどん
食後のおつまみ
ぼくのお迎え。
『ざんざ亭』店主の解説を無断転載（一部補正）。
＞ このコラボに向けて醗酵調味料を作りました。一週間という短い期間でしたがなんとか完成。
＞ ハクビシンの内臓を使った肉醤(醤油)。アジアの魚醤のテイスト満載。
＞ 〆の三浦さんが打ったおうどんにこのハクビシン醤と鹿骨スープを入れタイのライム、生胡椒、パクチーファラン、チコリを入れたらあら不思議タイのおうどんの完成です。
＞ 最後の最後でタイ料理とのコラボが完成しました。全く意図しなかったこの料理。
＞ でもすっごい面白いコラボ料理。コラボだから出来る料理になりました。
『グート』店主の解説を無断転載。
＞ ハセヤンの作ったスープは、タイのパラーを濃くしたような匂いと味だった。
＞ プランターで育成中の パクチーファランを採りに走り、マナオを絞って味を調え、刻んだチコリと揚げたミントをトッピング。
＞ 素材はオール日本なのに、出来上がったおうどんは、日本にはない味になった。
『GUUUT（グート）（箕輪町）』の店評 ★