＞ 発酵料理、感涙列伝!
＞ 塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
＞ 貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
＞ 発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
＞ 鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
＞ 発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
＞
＞ 大地がスターター。
＞ 岩手・遠野「とおの屋 要」佐々木要太郎さんのこと

『GUUUT（グート）（箕輪町）』の店主が掲載されると訊いて (」･∀･)」ｻｲﾝｸﾚｰ
　
　
◎ 追記（2019/10/19）：
その『グート』さんの前のページに掲載されている『茶馬燕』さんの料理が『木燕（ムーエン）（伊那市）』さんに似ているなあと思ったら、どうも『木燕』の修業先のよう (　 Д)　ﾟ ﾟ

憧れの『とおの屋 要』さんも掲載されているし、すげー盛りだくさんの号だ ＼(・∀・)／

– Discover Japan(ディスカバージャパン) 2019年 11月号 –

＞ 近年、発酵食の存在が見直されていますが、「発酵」はトレンドでも単なる食のジャンルでもありません!
＞ 「発酵」とは、古来日本に続く食文化であり、全国に多種多様な発酵文化が引き継がれています。日本は世界に名だたる発酵王国。発酵なくして和食は語れないのです。 たとえば味噌や醤油、味醂や納豆、漬物、酒、茶など……、あなたの身近なアレもコレもぜーんぶ発酵なんです!そのほか、へしこやくさや、柿の葉寿司など、その枠に収まらない発酵食品も存在します。
＞ そもそも発酵とは、目に見えない微生物の働きによって食物などが分解され、人にとって有益になる成分に変化すること。普段、誰もが使っている食材は、微生物がもたらす自然からの恵み。あらゆる食品が発酵の力を借りてつくられているのです。 本特集では、発酵の存在が身近になっているいま、あらためて発酵食に注目しました。発酵という観点から調味料や食材を掘り上げていくと、そこには日本の食文化の原点が見えてきました。なぜ調味料は地域によって味わいが異なるのか、なぜ世界で活躍する一流の料理人らが発酵に注目しているのか。
＞ 小誌を通して、古来伝承される発酵食の魅力、そこから垣間見える日本人の美意識までお届けします。

発酵と訊いて ＼(・∀・)／